生鮮部門的實操在超市中是專業(yè)性最強的業(yè)務之一，了解相關業(yè)務知識，你就是門店中管理水果的“專家”，而下面這些陳列和管理操作，你都知道多少？

一、水果區(qū)域環(huán)境要求

1、整齊

要求導購人員在擺放商品時，要按商品的大類、分類、細類及等級、價格、顏色等方面的特征，分門別類地陳列擺放，使之一目了然。

例如：蘋果（紅富士\紅蛇\青蛇\咖喱果）應當相近陳列在一起。

2、清潔

要求店員在商品擺放整齊的基礎上，對商品及貨架每天隨時整理，保持整潔及衛(wèi)生。及時撤換不新鮮的水果，使商品陳列處于整潔、完好的狀態(tài)。

3、有序

要求在一定時期內，固定商品的擺放位置，并隨季節(jié)、需求量的變化適當調整。水果的說明、標牌、價簽、POP等均應面向顧客。

二、陳列的規(guī)范要求

1、首先要考慮顧客的方便：既要陳列美觀，又要讓顧客方便挑選。不能只追求裝飾性，讓顧客無從下手。

2、保證先進先出：如補貨時要“翻堆”，不能用新貨蓋舊貨，先進的貨先售完……但前提是舊貨依然保持鮮度可售賣，否則就要撤下整理。

3、“面”向顧客，平穩(wěn)安全；補貨時輕拿輕放：水果均有“面”與“背”，擺放時以“面”對著顧客，呈現(xiàn)最好的一面。擺放也要平穩(wěn)、安全，被挑撿中也不會滾落摔傷；補貨陳列時輕拿輕放，庫存碼放時也要防止壓傷、摔傷。

4、按分類、形狀、大小分開陳列

（1）水果按瓜類、柑桔類、蘋果梨類、桃李類、熱帶水果及禮盒類分別陳列；

（2）形狀相似、大小相似的相關品項相鄰陳列；

5、各種顏色搭配陳列

利用水果的天然色澤，搭配陳列會更美觀、更刺激購買欲。

例如：紅（蛇果）綠（青蘋果）黃（黃香蕉蘋果）粉紅（富士蘋果）相鄰陳列。

6、水果陳列順序及面積

（1）優(yōu)先陳列最盛產(chǎn)的季節(jié)性商品；

（2）暢銷品、周轉快的商品；

（3）促銷品及敏感度高的商品；

（4）高價位、鮮度好的商品。

7、同一品項垂直陳列，散裝售賣與包裝售賣可同時陳列。

8、水果陳列要以有色植物燈為背景，燈光明亮以顯示鮮度。

9、價格卡及POP牌要與陳列商品對應，價格正確且字體美觀工整。

10、陳列中做好鮮度管理：要求隨時整理排面，將腐爛、碰壓傷及顧客挑選造成損傷之商品及時挑撿出來，入操作間整理。

11、陳列道具清潔、安全、整齊。

12、運用“黃金陳列線”陳列：對水果來說應在陳列面的中間部分，如：可擺放上下三層塑料方盤時，就在中層可將前一日進貨或當日先上的貨放中層，上下層放新貨。顧客的選擇多在中層，那么可使舊貨加快售完。前提是舊貨仍保持良好鮮度。

13、陳列的方法：

圓積型、圓排型、平臺型、突出型、關聯(lián)型、前進立體型、開放型（裸陳列）

三、陳列技巧

將同一類商品中的不同規(guī)格、等級、顏色的品種都展示出來，擴大顧客的選擇范圍，同時也給顧客留下商品豐富的好印象。目的是通過豐富的品種來吸引顧客，刺激顧客的購買欲望。

如：蘋果陳列要達到三層擺放。不能一層平鋪，沒有量感，顧客在挑選時也容易加快水果的變質。

擺放商品時，要力求格調一致，色彩搭配合理，給人賞心悅目感；擺放的方式要盡可能歸類擺放或適度穿插排列，在不影響美觀的前提下，將滯銷的水果擺放在旺銷的水果附近，以利于銷售。

1、主題陳列

依據(jù)主題陳列，在水果區(qū)陳列一個特殊區(qū)域，表現(xiàn)一定的主題和內涵，使顧客產(chǎn)生一種新奇、與眾不同的感覺，不知不覺中對號入座。

如：口味區(qū)和營養(yǎng)區(qū)；老人區(qū)和小孩區(qū)；當季區(qū)和反季區(qū)等。

2、醒目陳列

醒目，就是要便于顧客看到商品。因此，它是商品陳列的第一要求，在商品陳列中要注意以下幾點：

A、位置

人的視線的最佳醒目位置是與眼睛成直角的地位，從顧客的眼睛以下到胸部是最有效的高度，對這一黃金面積必須充分利用，防止空置浪費。

B、量感

數(shù)量少而小的東西，不引人注目，必須使小商品和形狀固定的商品成群陳列，集小為大以造成聲勢。

如：金桔、圣女果即可采用裝盤打包，擺放多層的形式陳列銷售。

C、關聯(lián)

要挑選那些顧客歡迎、市場熱銷、包裝或造型優(yōu)美的商品作為陳列重點，放到黃金位置，以吸引顧客，再在周圍附帶陳列有關聯(lián)性的商品，以擴大顧客注目的視線范圍，連帶銷售。

四、水果的加工處理標準

對蔬果進行初步加工處理，既利于鮮度保持，也可提高商品價值、提高毛利，同時也方便顧客挑選，進而促進銷售。

1、水果類

①、擦凈表皮將蟲咬、腐敗、有疤痕的挑選出來，上貨架散裝售賣，柑橘也可用紅色網(wǎng)袋盛裝，以袋售賣。

②、進口高價值水果，部分易變質熱帶水果（漿果類）要用托盤盛裝，用保鮮膜包裝，可防止損耗。菠蘿、香蕉、榴蓮則不必如此。

2、加工榨汁類：（分果盤與鮮榨汁兩類）

①、原料可利用加工、補貨過程中被挑選出來的水果，必須是可食用的。

②、制果盤要削去損傷部分，去皮削成塊、片，分類裝或利用色彩搭配混裝。

③、用托盤盛裝以保鮮膜包裝整齊，貼價簽，鋪冰陳列，或在冷藏柜陳列。

④、制果汁要先洗凈，去損傷部分，用榨汁機加工，用瓶（約250～300毫升）盛裝，鋪冰陳列或在冷藏柜陳列，否則果汁極易變酸。

五、水果專職崗位工作標準

（一）、營業(yè)前

1、進入賣埸后，應巡視水果區(qū)域的缺貨情況，并予以補充。

2、把一些臺面上比較差的水果進行特價處理或打包。

3、人員在上貨時應按照箱子所作標示，做到“先進先出”（如：芒果、香蕉應先上熟的）

4、上貨時應做到“快中有細、細中有快”，上貨時把果箱中壞果清出。

5、上貨時嚴禁將水果倒上臺面，應做到輕拿輕放，避免人為上貨的原因造成水果的碰傷。

6、上貨時將臺面上的水果上下翻動，并將爛果挑出。按先進先出原則上新貨，剛上貨的水果在底下，臺面上的水果在上面。并作到邊作邊清潔。

7、商品陳列應保持飽滿、整齊、美觀（按照陳列標準執(zhí)行）。

8、對應放好價格牌，變價價格卡及時更換：價格牌必須與商品陳列位置對應，保證一貨一簽；商品當日變價必須更換價格卡。

（二）、營業(yè)中

1、在營業(yè)中，員工應及時對暢銷商品進行補貨。避免出現(xiàn)斷貨現(xiàn)象，上貨時注意輕拿輕放。

2、暫不上貨人員應協(xié)助打包（如：紅提、進口水果等），或者按促銷計劃進行單品早市促銷。做好服務工作，解決顧客的需求。

3、上貨時應做到“快中有細、細中有快”，上貨時把果箱中壞果清出。

4、上貨時將臺面上的水果上下翻動，并將爛果挑出。按先進先出原則上新貨，剛上貨的水果在底下，臺面上的水果在上面。并作到邊作邊清潔。

5、服從上級安排及調動，所有員工應做到相互幫助，發(fā)揮團隊的力量。

6、做好鮮度管理：隨時對商品鮮度進行檢驗、挑選、補水，變質商品挑揀出來，可回收類加工再售，腐敗類集中存放報損。

7、對不宜儲存的或品項不佳的水果類商品收集，進行甩賣：員工可隨時分析客流量，將此類商品集中由店長確認折扣，加急促銷出清。

（三）、閉店前

1、對蔬果類進行鮮度檢查和品質挑選，并作相應處理。當日報損商品集中盤點，填寫報損單交給店長作報損處理。

2、清理時應把可以打包的爛果與報損的爛果分開裝，清理時應從下往上翻動。清理必須仔細、認真、負責。

3、按照店長安排，對要調整的臺面、堆頭調整完，上完貨再下班（須保鮮的水果除外）做到日清日畢。

注：根據(jù)實際情況在客流不大時，需實時對臺面商品進行清理與補充。

（四）、日常事項

1、快訊促銷換擋：在店長的安排下，更換快訊促銷或店內促銷航拍。促銷品陳列要準從、遵從陳列原則，并且要突出豐富、量感。

2、參加盤點：盤點是準確庫存量與損耗量的數(shù)據(jù)來源，員工要遵從相關盤點計劃、程序，務必真實，不能馬虎。

3、進行市場調查。

4、接收店內、公司內部的各種培訓。

5、隨時將工作意見或銷售建議匯報給店長或相關領導。

六、店長工作要求

1、收當日貨：主要對當日到貨的質量、數(shù)量進行檢查并安排員工上貨、入庫、對商品進行處理。到貨商品不滿足相應驗收標準，可拒絕收貨。

2、檢查上貨情況：檢查員工是否按分類上貨陳列、到貨商品是否都有陳列，貨架不能有空缺處，陳列方法運用要適當、不可傷及蔬果，陳列應有量感。檢查中發(fā)現(xiàn)錯誤及時補救。

3、檢查變價是否完成：確認當日變價品項、價格，并與電子稱上記錄核對無誤。避免價格差異造成庫存混亂，避免使顧客因價格不同造成對本公司的不信任，影響企業(yè)聲譽。

4、檢查價格牌是否對位、齊全：檢查陳列商品是否都有對應的價格牌，價格是否正確，并與系統(tǒng)保持一致，注意促銷品的價格牌要清晰、醒目、準確。

5、檢查員工的工作：對員工工作進行檢查，包括儀容儀表、鮮度管理、及時補貨、加工處理方法等。

6、填寫要貨訂單：根據(jù)銷售情況，綜合氣候、節(jié)假日、促銷安排等因素，確認下一輪訂貨品項、數(shù)量，并告知給采購。

7、檢查銷售狀況：每日對易變質、枯萎的水果要加快叫賣，也可用折價促銷等方式盡量出清。

8、安排定期對周邊市場、競爭店進行市調工作，匯總填制市調表格交營銷部。（每周至少一次）

9、安排定期盤點工作。（每月月底為盤點日）

七、處罰標準

以上標準須嚴格執(zhí)行，如有違反，員工處罰20元/次，店長、巡查經(jīng)理處罰80元/次。

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